Casi sin saber la importancia que esto iba a significar en su vida y en la de su familia, en el año 2002, Don Wilbert Mata inicia con la elaboración de Quesos Maduros, gracias a una capacitación que un suizo le dio a él y a su familia. 

Con un mercado casi inexplorado en la época, el turismo, por la cercanía del Cerro Chirripó, fue la puerta que la familia necesitaba para comercializar sus nuevos productos, que en su momento no tenían mucha aceptación por parte de la población costarricense. Hoy el mercado es muy amplio, además de que la gama de productos también se ha diversificado considerablemente.