Canaán® surge como una pequeña empresa productora de lácteos y principalmente Quesos Madurados en el año 2002, en la pequeña comunidad de Canaán de Rivas, ingresando a un mercado incierto e inexplorado en estas fechas, en una  pequeña finca se producía leche para entregar a otra empresa, hasta que un suizo, que viajo a Costa Rica les enseño la receta de un queso que iba a cambiar para siempre el futuro de esta familia.